چای سیاه کیسه‌ای کلاسیک سحرخیز

از میان انواع مختلف چای ایرانی، چای سرگل مرغوب‌ترین آن ها بوده بنابراین قیمت آن‌هم بیشتر از دیگر چای‌هاست. برای تولید چای سرگل، برگ‌های جوان سر بوته چای را استفاده کرده و به همین دلیل مقدار ساقه یا همان قلم چای، در چای سرگل بسیار ناچیز و اندک می باشد. چای سرگل غنی‌ترین نوع چای در بین انواع چای ایرانی است زیرا ناحیه  برگ های بالایی چای حاوی بیشترین مواد معدنی و طبیعی نسبت سایر قسمت های چای می باشد. همچنین عطر و طعم چای سرگل بیشتر از دیگر چای‌ها بوده و نیز رنگ تیره‌تری نیز دارد. علاوه بر این مقدار کافئین طبیعی موجود در سرگل بیشتر از سایر قسمت‌های گیاه چای بوده، به همین خاطر بهتر است قبل از خواب از نوشیدن انواع چای، مخصوصا چای سرگل خودداری کنید زیرا در خوابتان اخلال ایجاد گشته و بدخوابتان می کند.

در تولید چای قلم، علاوه بر چینش برگ‌ها، ساقه‌ها  نیز به همراه آن چیده شده و به همان شکل نیز فرآوری و تولید می شود. معمولا به چای قلمی که از برگ‌های اول و دوم چای تولیدشده باشد، قلم ممتاز می‌گویند.

 دلیل این نام‌گذاری چای قلم به خاطر وجود ساقه‌های چای در محصول تولید شده می باشد. این امر باعث می شود که چای دارای طعم و رنگ ملایم تری داشته باشد و از آنجا که اغلب مردم طعم و رنگ ملایم چای را بیشتر ترجیح می دهند معمولا قلم موجود در چای را به صورت کامل غربال نمی کنند تا طعم و رنگ آن ملایم تر شود.

رنگ دم‌کرده چای قلم قرمز شفاف و روشن است، و عطر آن کمتر به مشام میرسد. همچنین معمولا میزان کافئین موجود در این چای کمتر از چای سرگل و ممتاز است.

در فرآیند دم کردن چای اگر زمان کمی برای آن صرف شود کافئین آزاد شده و اثر سرحالی، نشاط و رفع خستگی را با خود به همراه دارد. ولی اگر مدت زمان زیادی صرف دم کردن و یا جوشاندن چای شود علاوه بر کافئین، تانن نیز آزاد می شود که اثر قابض با خود به همراه دارد و در صورت مصرف بیش از حد می تواند موجب یبوست دستگاه گوارش نیز بشود.